Descripción
Elaboración y notas de cata
Elaboración:
Tinto elaborado con uva 100% Tinta del País (Tempranillo), a partir de viñedos de más de 90 años, plantados en vaso y cosechados con vendimia manual. La uva realiza fermentación en depósitos de acero inoxidable durante 8 días a temperatura controlada de entre 25-27 ºC, seguida de maceración de 15 días para extraer concentración y carácter. La crianza es de 16 meses en barricas nuevas de roble francés, buscando estructura, profundidad aromática e integración fina de la madera.
Cata:
De rojo picota/granate con ribete entre violáceo y granate, capa media-alta y brillo marcado. En nariz, es profundo y muy complejo, con fruta negra madura (mora, ciruela) y, al airearse, recuerdos de fruta roja, además de cacao, notas de madera fina y especias dulces. En boca, es potente y carnoso, con taninos firmes pero pulidos, textura aterciopelada y un final largo donde reaparecen fruta y especias con elegancia.
Maridaje:
Tinto de viña centenaria con estructura para platos con entidad: ideal con lechazo/cordero asado, carnes rojas a la brasa o al horno, guisos intensos (rabo de toro, estofados), setas y quesos curados. Su combinación de fruta madura, cacao y especias encaja especialmente bien con preparaciones tostadas o con reducciones.
