Descripción
Elaboración y notas de cata
Elaboración:
Tinto elaborado con uva 100% Tinta del País, nacido de una única parcela con viñedos centenarios, situada a 857 m de altitud en la comarca de Valdegumiel. Las cepas están plantadas en vaso y la vendimia es manual con selección en viñedo y despalillado también manual. Las uvas entran en barrica, sin raspones ni material vegetal, buscando máxima pureza y precisión. En bodega, se realiza una vinificación integral comenzando con una fermentación alcohólica a temperatura controlada, con bazuqueos manuales tres veces al día por un periodo de entre 15 y 20 días. Más adelante, el mosto separado de sus hollejos pasa a barricas nuevas de roble francés de 225 y 500 litros, donde se lleva a cabo la fermentación maloláctica durante 16 meses. Después, el vino pasa años en botellas de formato Borgoña de 0,75 litros, donde termina de redondearse y alcanzar su máxima expresión. Su producción es limitada y numerada de 1210 botellas presentadas en estuche de madera.
Cata:
De color cereza picota profundo con ribetes violáceos, intenso y brillante. En nariz, dominan los aromas de fruta madura como cerezas, moras y ciruelas, con un equilibrio muy fino entre ligeros recuerdos lácteos, especias y un fondo de crianza elegante. En boca, tiene una entrada potente y envolvente, con taninos sedosos, pero firmes, bien integrados con su acidez equilibrada. Destaca claramente el sabor a picota, con textura redonda y un final largo y elegante.
Maridaje:
Un tinto de gran presencia en mesa que brilla con lechazo/cordero asado, carnes rojas a la brasa, caza y estofados sabrosos. Sus notas de tostado y especias lo hacen muy buen compañero de platos con setas y salsas reducidas, y también de quesos curados (oveja) e, incluso, chocolate negro, si buscas un maridaje más hedonista.
